비건 치즈는 우유 없이 만드는 법

비건 치즈는 우유 없이 만드는 법

현대 생활과 동의어처럼 보일 수 있지만 육류 및 유제품이 없는 대안은 수세기 동안 존재해 왔습니다.

예를 들어, 중국에서 시작된 발효 두부는 약 1,500년 동안 소비되었습니다.

현대 시대의 첫 번째 발전은 1800년대 후반 의사이자 사업가이자 건강 운동가인 John Harvey Kellogg(시리얼 브랜드의 뒤를 잇는

사람)가 견과류로 만든 제품인 Nuttolene을 포함하여 다양한 유제품이 없는 치즈 대안을 발명했을 때 발생했습니다. 그것은 “크림 치즈의 일관성”을 가졌다.

비건 치즈는

먹튀검증 20세기까지 유제품이 없는 대안을 쉽게 구할 수 있게 되었으며, 부분적으로는 베이징

태생의 교육자이자 정치가이자 정치 활동가인 Li Yu-Ying(Li Shizeng이라고도 함) 덕분에 동양에서 대두 기반 제품을 가져오는 데 기여했습니다. 서쪽.

1911년 그는 파리 근교에 콩 “유제품”을 설립하고 그곳에서 발효 두부 “치즈”를 생산했습니다.

이러한 초기 제품은 점차 치즈와 더 유사한 제품으로 발전하여 치즈의 대안으로 판매되었습니다.

그러나 최근까지 선반에서 사용할 수 있는 유제품이 없는 치즈 대안은 소수에 불과했습니다. more news

육류가 없는 버거가 최근 몇 년 동안 헤드라인을 장식하고 있지만, 유제품이 없는 대체 치즈는 아주 최근까지 인기가 뒤쳐져 왔습니다.

그러나 지금은 위험이 더 커졌습니다. 육류 및 유제품에 대한 식물성 대체 식품에 대한 수요 급증으로 인해 최근 몇 년 동안

사람들이 좋아하는 음식을 보다 현실적인 비건 대체 식품으로 바꿀 수 있는 거대한 혁신이 이루어졌습니다. 비건 치즈 제조업체인 Kinda Co의 설립자인 Ellie Brown은 색상과 풍미에 기여하는 헴 화합물이 치즈 맛을 만들고 치즈처럼 작용하는 핵심에 도달하는 것이 훨씬 더 어려운 일이라고 말합니다.

치즈는 상온에서 단단하고 고온에서 녹는 독특한 구조를 가지고 있기 때문입니다. 일부 식물성 지방도 같은 역할을 할 수 있습니다.

예를 들어, 코코넛 오일과 팜 오일은 모두 비건 치즈의 일반적인 성분입니다. 그러나 동물성 치즈는 녹으면서 늘어나는

식물성 성분을 사용하여 복제하기 어려운 일을 할 수도 있습니다. 동물성 치즈를 구울 때 끈적끈적하고 거품이 생기는 것은 우유에서 발견되는 카제인이라는 단백질 때문입니다. 지금까지 아무도 완전채식 대안을 찾지 못했습니다.

비건 치즈는

고맙게도, 완전채식 치즈 제조사들은 지난 10년 동안 유제품이 없는 대안이 훨씬 더 식욕을 돋운다는 데 동의합니다.

이것은 주로 캐슈넛 한 가지 성분 덕분입니다. 상대적으로 크림 같은 느낌으로 선택된 캐슈는 반죽에 섞은 다음 발효시킨 다음 트러플이나 칠리와 같은 다양한 맛을 내기 위해 다른 성분을 첨가할 수 있습니다.

유제품 치즈를 만드는 데 사용되는 공정과 매우 흡사하게 숙련된 비건 치즈 제조업체 Tyne Chease는 발효 캐슈를 제품에 따라 최대 2주 동안 숙성시킵니다. 예를 들어 크림 치즈는 전혀 숙성되지 않습니다.

제임스 딘(James Deane) 매니징 디렉터는 “많은 소규모 수제 브랜드가 유제품과 유사한 발효, 훈제, 숙성, 허브와 향신료 추가 공정을 사용합니다. 단지 시작 재료가 다를 뿐입니다”라고 말했습니다.