완벽한 프렌치 바게트

완벽한 프렌치 바게트
에스
아침에 가장 먼저 파리를 산책하면 아침 빵을 사러 현지 블랑제리에서 구불구불한 사람들의 줄을

볼 수 있습니다. 그것은 프랑스 전역에서 일찍 일어나서 바게트를 사는 것이 제2의 천성 이상이기 때문입니다.

그것은 삶의 방식입니다. Observatoire du Pain(예, 프랑스에는 과학적인 ‘빵 천문대’가 있습니다)에 따르면 프랑스인은 1초에 320개의 바게트를 소비합니다. 이는 1인당 하루 평균 반, 연간 100억 개입니다.

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후방주의 따라서 프랑스가 바게트를 진지하게 받아들이는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 사실, 1994년부터 매년

4월에 전문가 배심원단이 Le Grand Prix de la Baguette를 위해 파리에 모여들었습니다.

이 도시에서 누가 최고를 만드는지 결정하는 대회입니다. 매년 파리의 약 200명의 제빵사가 이 대회에 참가합니다. 아침에 가장 먼저 전문 배심원단에게 최고의 바게트 두 개를 배달합니다. more news

바게트의 길이는 55-65cm, 무게는 250-300g인지 검사합니다. 경쟁에 참가한 400개 이상의

바게트 중 절반 미만이 이러한 엄격한 기준을 충족하고 2차 심사로 넘어갑니다. 다음 라운드에서는 요리

저널리스트, 전년도 우승자 및 소수의 행운의 자원 봉사자 – 베이킹, 모양, 냄새, 맛 및 오-소-프렌치 빵 부스러기의 다섯

가지 범주를 기반으로 나머지 빵을 분석합니다. 바게트 빵 부스러기는 부드럽지만 축축하지 않아야 합니다. 눌렀을 때 스프링 백; 그리고 크고 불규칙한 구멍을 통해 천천히 발효되고 풍미를 발전시켰음을 보여줍니다. 작년 챔피언인 Mahmoud M’Seddi는 27세의 나이로 연례 대회 사상 최연소 우승자였습니다. 베이커리에서 자랐습니다.”라고 M’Seddi는 말했습니다. 그는 13구에 있는 그의 작은 Boulangerie M’Seddi Moulins des Prés에서 불규칙한 손으로 만든 빵을 지나도록 저를 인도했습니다. “저는 어린이집이나 보모와 함께하는 아이들과 달리 부모님과 함께 자랐습니다. 나는 항상 빵집에 있었다.”

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M’Seddi의 베이킹에 대한 열정은 그의 아버지에게서 기인합니다. 원래 튀니지 출신인 M’Seddi의 아버지는 전기 공학

학위를 취득하는 동안 1980년대 후반에 프랑스에 도착했습니다. “방학 때 용돈을 벌기 위해 제과점에서 일하기 위해 파리로 왔고, [빵 만들기]에 푹 빠졌습니다. 그는 공부를 마치지 않았습니다. 대신 그는 제빵사로 일하기 시작했습니다. “M’Seddi는 이렇게 말했습니다.

M’Seddi는 아버지가 반죽을 바통 모양의 바게트빵으로 만드는 모습을 보았고 어렸을 때 아버지와 함께 일하던 좋은 추억을 가지고 있습니다.

그는 “마치 마술사가 된 것 같았다”고 회상했다. “어렸을 때 이것저것 섞으면서 본 제 모습이에요. 하는 게 너무 재미있었어요.” 그의 어머니는 그에게 힘든 시간과 휴가 시간 부족 때문에 전문 제빵사가 되지 말라고 경고했지만 M’Seddi는 가업에 합류하기로 결정했습니다. M’Seddi와 그의 아버지는 현재 세 개의 파리 빵집을 운영하고 있습니다.